蒸双臭是杭州人心目中的江湖美食，其中的食材是苋菜梗。6月24日晚上，一家三口因为进食腌制苋菜梗后有恶心呕吐，嘴唇发紫的情况，立刻被送往了急诊室。

浙大二院临平院区接诊了一家三口后，对于病史进行追问，50多岁的阿姨表示，自己腌制了苋菜梗今年将配方更改了，利用食盐和小苏打进行腌制，两天就拿上了餐桌和女儿老伴们共同食用。20分钟之后就发现女儿嘴唇已经发紫，刚开始认为是菜的原因，后面女儿手指发紫，并且有恶心呕吐的情况，立刻感觉到不对，赶紧送到了医院。

急诊科医生询问后，最终考虑是亚硝酸盐中毒所引起的，对于三个人给予血气分析，查了铁血红蛋白，三个人都有着增高的情况，其中女儿含量最高达到了24.5%。立刻给予特效解毒剂亚甲蓝和洗胃等一些对应的治疗方法，积极治疗之后情况好转出院。

亚硝酸盐中毒量为0.3~0.5g/kg体重，每kg体重中有3克就可以达到致死量，植物体酸盐还原菌在其中大量的繁殖，硝酸盐在细菌作用下，最终还原成为了亚硝酸盐，没有腌制熟透的情况下，就将发霉的苋菜食用后，很可能就会出现急性亚硝酸盐中毒。

要尽量将腌制菜的时间延长，腌制时间有一个月或者几个月后，蔬菜当中的亚硝酸盐会为细菌所分解掉就会逐渐下降，甚至会消失。不要长期使用，偶尔吃一次、两次解馋就可以了，每一次也不要食用过多，亚硝酸盐可以溶解于水中。在蒸菜之前利用水淘洗一遍，可以将一部分亚硝酸盐洗掉。

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