当多酚与氨基酸发生反应的时候，会对人体免疫细胞炎症的抑制作用增强，比单独使用多酚相比用氨基酸和多酚组合处理的免疫细胞，起到的效果翻倍，咖啡中不光含有咖啡因还含有多酚成分，多酚拥有抗炎特性和抗氧化的作用，能够减少体内的氧化应激，现阶段人们对咖啡因中含有的多酚如何和日常生活中食物中的其他分子相互作用的知识面知之甚少。

丹麦哥本哈根大学的研究人员在《农业与食品化学》、《食品化学》两个期刊上发表了两篇最新研究的论文。根据论文描述咖啡加入牛奶的时候就能增强咖啡中的抗炎作用，能让免疫细胞的抗炎效果翻倍，在研究人员第1项研究报告中，研究人员分析了多酚-蛋白质及和实验室条件下对于人体免疫细胞的影响，研究人员让一组细胞接受了和已经和氨基酸发生反应后的多酚，另一组细胞则是接受了相同剂量的多酚没有和任何氨基酸结合。经过研究发现当多酚和氨基酸发生反应的时候，能够起到的免疫细胞抗炎效果翻倍。

第2项研究中研究人员就分析了这些分子能否在加牛奶的咖啡中让多酚和蛋白质互相结合，牛奶含有丰富的蛋白质，咖啡豆里面含有大量的多酚，经过研究发现这种猜想是正确的，这些有益于多酚-蛋白质相互作用很可能会发生在日常饮食中，比如说牛奶、水果、蔬菜、肉类都会发生这种潜在有益的抗炎作用。

人类不会吸收太多的多酚，研究人员正在研究该如何提取大量的多酚，把这些多酚直接融入到蛋白质结构。在后续中该如何将这项研究技术更好的去使用到日常中。

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